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10道最新菜品 卖相、味道双绝

时间:2022-05-31 10:15

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本文摘要:火焰椒麻海螺片这道菜花椒用热油引发香味后,浇在脆爽鲜香的海螺片上,成菜麻味突出,清香味足。制作:1.大海螺1个取肉,片片洗净,入80℃的水中,加盐、花雕酒各5克,焯水30秒,捞出冰镇。 2.螺片加盐10克、味粉8克、白糖3克拌匀。3.鲜花椒10克放入码斗内,用烧至八成热的色拉油5克浇上引发香味,倒入螺片中拌匀,装入海螺壳(焯水处置惩罚)中装盘,用小乳瓜片30克垫底。4.将盐200克炒热,放在海螺壳底下保温,周围浇朗姆酒5克,点燃陪衬气氛即可。

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火焰椒麻海螺片这道菜花椒用热油引发香味后,浇在脆爽鲜香的海螺片上,成菜麻味突出,清香味足。制作:1.大海螺1个取肉,片片洗净,入80℃的水中,加盐、花雕酒各5克,焯水30秒,捞出冰镇。

2.螺片加盐10克、味粉8克、白糖3克拌匀。3.鲜花椒10克放入码斗内,用烧至八成热的色拉油5克浇上引发香味,倒入螺片中拌匀,装入海螺壳(焯水处置惩罚)中装盘,用小乳瓜片30克垫底。4.将盐200克炒热,放在海螺壳底下保温,周围浇朗姆酒5克,点燃陪衬气氛即可。麻辣香脆鸭皮平时店里卖烤鸭总会有不少鸭皮剩余,我就想怎么能把它们更好地使用起来呢?在经由一番研究后,我们将鸭皮拍粉炸制,搭配辣酱烹饪,起到很好的解腻作用。

制作: 1.取烤鸭的皮300克拍玉米淀粉,入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油。2.锅留底油,下永丰香辣酱6克、辣妹子辣椒酱4克、孜然粉3克煸炒出香,下鸭皮翻炒匀称,出锅用牙签串起来,装盘。

3.德国入口白巧克力15克隔水加热至融化,取码斗反扣,将白巧克力匀称浇在上面,放10分钟左右至凉,敲开,用来装盘即可。想学习更多最新菜品请加入“餐饮先驱者”圈子:(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面"进入圈子"即可和全国1133位餐饮同仁交流学习,关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟!红胡椒烹鳗鳞鱼这款菜鳗鱼香嫩适口,入口骨血分散,红胡椒提色提香,起到一语道破的作用。制作:1.将鳗鱼1千克宰杀制净,横刀在鱼身上剞细密的花刀,改发展5厘米的段。

2.锅内下花生油和熟猪油各20克,烧至四成热时,爆香葱段、姜片、蒜子、八角各5克,烹料酒10克、酱油5克,加骨汤500克,加入鱼,盖上盖子小火焖20分钟,大火收汁。3.红胡椒5克用洁净的锅干炒出香味,撒入快烧好的鳗鱼中烧入味,装盘后再撒一些炒好的红胡椒粉饰即可。排骨肠此菜融合了川菜的辣味和广东香肠的甜口,将肋排加入五香粉等调料腌制,再灌入肠衣内做成唯一无二的排骨肠。制作:1.猪肋排5千克斩成8厘米长的段,加调料(同仁堂五香粉50克,花椒、香叶各20克,小茴香10克,八角10个,酱油、白糖各200克,高度白酒300克,葱段、姜片各250克,干辣椒100克)腌制12小时。

2.肠衣浸泡洗净,淋入少许芝麻油,将腌制好的排骨灌入肠衣,挂起来自然晾干,晾至六成干,上笼蒸40分钟,剪开摆盘即可。本草糯米香牛肉牛肉的烹饪方法有许多种,我们将其卤熟后裹上糯米,再用粽叶包裹蒸制,制品带有浓郁的粽叶和糯米的香味。制作:1.糯米1千克用冷水浸泡2小时,沥干水分,加入牛肉汁100克、美极牛肉粉2克拌匀。

2.牛肉500克切成大块,放入高压锅内,倒入特制白卤水没过牛肉,大火加热至上气,改小火将其压熟烂,关火自然散气,捞出后切发展8厘米的粗条。3.牛肉裹上糯米粒,用粽叶包裹起来,捆扎后放入蒸箱内大火蒸20分钟,取出装盘,用薄荷叶2克、青柠檬20克粉饰即可。特制白卤水:猪骨2千克剁成大块,冲水1小时,焯水后放入不锈钢桶内10千克,大火烧开,改小火熬至水分剩余6千克时,倒入香料包(香叶20片,花椒100克,小茴香、八角、桂皮,白豆蔻各20克,拍碎的草果3个,丁香10克)和盐100克,大火烧30分钟,捞出香料包即可。

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秘制腐乳鸭我从小就吃奶奶酱制的鸭子,有一次我无意中发现,鸭子里加入南乳汁后,颜色会红亮而且很有食欲。于是在“院落”开张后,首先把这道“秘制腐乳鸭”作为了招牌菜之一,而奶奶的做法一直延用着。可以说,这道秘制腐乳鸭做到了真正的私房与传承。

制作:1.将鸭子1150克洗净后,放入清水中,下葱、姜各20克,汆水3分钟。2.将鸭子下入卤汁中煮30分钟后关火,浸泡20分钟后,再开火煮20分钟,尔后继续浸泡15分钟取出即可。

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3.客人点菜后,将煮好的鸭子切1厘米宽的块,浇上秘制南乳酱汁即可。卤汁:将色拉油下锅,将备好的八角2个,香叶5片,白蔻3克,小茴香、桂皮各5克,干辣椒4.5克、草果2个和葱、姜各30克炒香,添加冰糖、料酒各100克,海鲜酱、蚝油各50克,老抽、红曲米各10克,美极鲜味汁5克,盐、鸡粉各15克,小火炒2分钟,添加水2500克烧开。

秘制南乳酱汁:锅中下入海鲜酱50克炒熟,下老汤200克、冰糖80克、水100克,加南乳汁100克,用小火收汁约30分钟成浓酱。小贴士:第一次煮鸭子的时候味道不会很香,可是只要把煮鸭子的汤留好,多煮频频就好了,再以后每次煮制时,要将制汤调料的量减一半后续加即可。冰镇关东辽参王这道菜在我们店卖得特别好,因为其口感绵中带脆,口胃鲜辣冰爽,且搭配干冰一起上桌,很好地陪衬了气氛,吸引了不少转头客,可以说口胃和卖相俱佳。

制作:1.水发关东辽参300克焯水后,用冰水浸泡至肉身紧脆,捞起,用洁净的毛巾擦干,切1厘米厚的片。2.将美极鲜味汁、美极上汤鸡汁、美极鲜辣汁各5克,小米椒末、芥末各10克,生抽15克调匀混淆制成拌汁。3.将与处置惩罚好的海参片拌均装盘,搭配料汁、干冰同上。

蜜椒香焗排骨蜜椒酱带有浓郁的黑椒味,搭配排骨一起焖制。排骨吸收了黑椒的香味,变得很新潮。制作:1.排骨400克洗净,剁发展4厘米的段,略微冲漂去掉清水,加入蜜椒酱150克抓拌匀称。

2.客人点菜后,将混淆油20克放入锅内顺时针涂抹3—5下,将蒜子、圆葱块各100克铺在锅底,再将辅菜(玉米块250克,莴笋块150克,红薯块、土豆片、胡萝卜各100克)倒入锅内码放整齐,放入拌匀酱料的排骨块,淋入汤料110克,笼罩自制的生面饼1个(重约350克),盖上盖。


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