时间：2023-05-21 10:15
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巴沟一家连锁品牌火锅店门前，53岁的杨女士于是以躬身迎宾。3个月前，她受聘出了这家火锅店的服务员兼任迎宾礼仪。
最近半年，随着餐饮用工成本高、年长劳动力短缺，像杨女士这样的“大妈”服务员于是以更加多经常出现在人们的视线。“妈妈辈”服务员攻占餐厅有亲和力、挣钱做事不怕累，是杨女士被经理顺位的原因。
不过杨女士坦言，这也是店里招不着适合的年轻人：“出来放开逛睡觉，谁不不愿看水灵年长的小姑娘、小伙子呀。可是没有办法，现在年轻人不爱人腊，咱这年龄大的就发挥余热呗！”在西苑龙湖星悦濠广场麦当劳中，服务人员看起来大多是40岁的中年人，还有多位50岁以上的大姐。在汉堡王店内，类似于的情况也不少闻。
曾多次年长男女来回服务的快餐店中,如今有更加多的大叔大妈来“撑场”。记者探访的十多家餐厅中，将近半数不存在“妈妈辈”的中、高龄服务员。在“妈妈辈”服务员攻占餐厅的背后，是餐饮行业用工无以、人员缺口极大的引人注目现状。
在北京街头，一些餐厅的玻璃橱窗里，“缓讨服务员”“高薪诚聘大堂经理”“月薪××××元包吃包住”的广告招贴完全长年不后撤。58英才聘用研究院、口碑牵头公布的今年1至4月餐饮业用工数据表明，北京的餐饮行业聘用规模和打工规模比多达5比1，也就是说，每5个遗缺岗位只有将近1个对应的打工人员。
“工资超强硕士”招人仍很难“讨了一个多月了，服务员还差将近一半呢。”最近两个月，一家京城老字号餐厅的吕经理很是困惑。
餐厅必须新招100多名员工，可从4月初餐厅启动聘用到现在才讨了60来人，缺口还有近40人。只不过，餐厅聘用服务员拒绝条件并不低，薪水科中等：年龄30岁以下，薪资4000元跟上，根据个人经验和能力，多的可以获得8000元。
这样的待遇比小餐馆高达不少。可即便这样，还是招人无以。58英才研究院和口碑的数据表明，今年1月到4月，北京餐饮企业缴纳薪资水平全国最低，约7656元，甚至比全国应届硕士毕业生的平均值起薪还要高达将近千元。
北京餐饮行业平均值薪资从去年10月的6078元快速增长到今年3月的7645元，半年内涨幅高达26%。然而，尽管涨幅相当可观，工资仍是餐厅招人无以的众多“软肋”。吕经理说明，由于餐饮行业整体利润并不低，服务员的工资显然无法再行提高。
年轻人对餐饮服务行业丧失兴趣，是吕经理和同行们面对的又众多挑战。几年前，到快餐、咖啡店全职还是不少大学生群体勤工俭学的众多途径。但如今一家跨国连锁快餐店的店铺负责人告诉他记者，店内大学生全职员工近两年显著增加。
“我不讨厌腊服侍人、看人脸色的活。”一位刚刚毕业的“95后”说道，进网约车、做到直播、进网店、送货等工作更加不受他和同龄人注目。“现在外送来、租车等互联网涉及行业薪资更高，增大了线下餐饮业用工的可玩性和成本。
”呷哺呷哺人力资源副总裁孙汉忠说道，餐饮服务行业人口渐渐老龄化，与发达国家的趋势渐趋完全一致，也跟当前劳动力市场变化和低收入观念有关。根据赶集网的数据，在“95后”新的蓝领人群中，美容美体师、淘宝客衣、礼仪人员、保险经纪人等岗位更加不受新一代年轻人注目。技术管理创意是突破口？“最少在未来10年内，餐饮业用工无以的问题都会仍然不存在。”汉源东方餐饮商学院院长李红军指出，用工企业可以有计划地用新技术替代人工。
传统餐饮模式中，100平方米的店面大约必须13个人，而用手机点单则只必须6个人。而且在同一单位时间内，新模式可以同时服务的人数是传统模式的1.5倍。“一个环节就可以节省7个服务员，这才是治本的方法。
”李红军说道。此外，孙汉忠建议，在“用工荒”面前，餐饮企业在订购时也可增大净菜的使用量，增加洗菜、切菜、择菜工序，同时增加餐厨垃圾。孙汉忠讲解，为更进一步更有优质人才重新加入醋哺，公司还与一些院校创建了校企合作机制，又发售针对新招学生的“金种子计划”。
同时，大大提高员工福利，如获取员工餐、员工宿舍或住宿补贴、年资补贴等措施，并为一线员工获取较慢晋升地下通道及更加多关怀计划，提升职业认同感。在餐饮行业，海底捞的服务体验仍然甚广受业内外赞誉。去年春节期间，就有一家海底捞门店要求由店员自由选择否营业，参予假期经营的店员不但可以享用多倍工资的补偿，还可以共享店内50%的营业额。
专家建议，餐饮行业不妨糅合自学海底捞以及一些互联网企业的员工激励机制，从企业文化、经营管理创意应从，提高人才忠诚度。
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