时间：2023-04-27 10:15
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跟安徽餐饮人谈到当地的餐饮情况时，有一家企业，完全人人赞扬，那就是老乡鸡。从养殖跨界到餐饮，从1家到500多家直营店，老乡鸡的发展历程一波三折，但每一步都回头得坚实。近年来与资本的亲近对话，也让老乡鸡在中式快餐领域占有了更加不利的方位。“第一家店创立的时间是2003年10月2号，今年恰好是第15年了。
”15年，500多家直营店，老乡鸡创始人束从轩说道，这是他要求从养殖并转到餐饮行业时想都不敢想的结果。今年1月22日，老乡鸡与投资基金加华伟业资本的“联姻”震动了餐饮界。一时间，大家争相猜测这只从安徽乡间飞向的“土鸡”，也许将要掀动翅膀，在全国吹“老乡鸡旋风”？ 然而在专访中谈到这次融资时，束从轩又极为淡定。
他说道：“有一些问题不是说道钱就能几乎解决问题的，我们的内功还没苦练好，现在过来不是时候，还是早于了。”01肥西老母鸡的蝶变束从轩的办公室里有一个靠墙的摆架，上面密密麻麻摆放了各种神态的鸡模型，有专心孵小鸡的，有仰天耸立的，有咯咯打鸣的，他自己也不告诉这架子上一共有多少只鸡。
但对于安徽肥西的土鸡，大约没有人比他更加理解。差异化养殖，夺得土鸡市场先机“从肥东到肥西，捉到了一只老母鸡”，这是上世纪80年代合肥最风行的一句顺口溜，至今依然回到合肥人乃至安徽人的心中。1982年，束从轩从部队复员回老家肥西，他想种田维生，手上又没多少资金，之后自由选择了投资并不大的养鸡行业创业，早已结为“鸡”缘。△肥西老母鸡90年代初，白羽鸡引进中国，由于圈养周期短，价格便宜，迅速代替土鸡攻占了鸡肉市场。
很多企业波澜赚，争相退出养殖土鸡，改养白羽鸡。但束从轩稍不养白羽鸡。
在他显然，大量同行转线，反而可谓了他的机会。他坚决要回头“差异化路线”，之后养殖优质土鸡。这份坚决在2000年后之后有了报酬。“那时人们的生活水平提升，对不吃的品质更加推崇，更加多的人重返到了土鸡消费。
”从那时起，束从轩的土鸡做生意越做越大。此时，一封邀请函的悄悄而至，转变了束从轩的人生轨迹。跨界做到餐饮，做生意满座反而亏本从90年代开始，束从轩就在思维产业的突破。
“怎么会我一辈子不能养鸡吗？那不养鸡我们能做到什么？”1999年，他车祸接到了一张快餐授权经营培训邀请函，开始认识到了餐饮行业。肯德基、麦当劳、德克士等连锁企业转入他的视野，束从轩也相继去到全国许多快餐连锁企业和食品加工企业探访自学，最后要求要做到中式快餐连锁。“一来，当时的快餐业快速增长很快，前景辽阔；二来，做到养殖行业的伸延，可以打造出鸡产品仅有产业链布局。
”△老乡鸡产品葱油鸡2003年，第一家“肥西老母鸡”(老乡鸡前身)破壳而出有，没波澜洋快餐做到炸鸡，而是根据中国人的口味，做以鸡肉居多的中式菜品，并特别强调鸡汤炖品，与外资品牌构成了区隔。“但这次转型并不顺利。第一家店进了以后，后面又进了几家，每一家做生意都满座，结果一个月下来找到都是亏本的！”肥西老母鸡华丽上前，谋划全国市场这么好的做生意怎么会亏本呢？束从轩百思不得其解。“后来我们来了一个职业经理人，他老大我们忘了一下，我们光是菜品成本就到了70%，你怎么有可能挣到钱呢？”超高的成本开支，让束从轩意识到自己在餐饮领域还是一个不折不扣的新兵。
此后，他每天晚上都将当天的经营情况记录下来，最后写了6本运营手册，“靠这个东西才一路回头了过来”。△老乡鸡前身肥西老母鸡渐渐摸清了餐饮的门路后，束从轩对肥西老母鸡展开了价格调整、精细化管理以及品牌宣传等规划，经营状况开始转好。随着门店模式的成熟期，拷贝扩展也就显得更容易了。在随后的几年中，肥西老母鸡这个品牌凭着“食材要用180天老母鸡”的优质出品，很快受到当地消费者的青睐。
到2012年底，肥西老母鸡在安徽的门店数量早已多达200家，省内市场份额已相似饱和状态。彼时的束从轩开始谋划全国市场。
“企业若是要南北一个更大的市场，就必须以品牌占有消费者的心智。2012年，我们换回了品牌，把肥西老母鸡变为了老乡鸡。”△老乡鸡3.0门店在束从轩显然，“肥西老母鸡”在安徽是一个十分好的品牌，但是出有了安徽市场却有利于传播，没有人能记得住。“老乡鸡”则更加非常简单、易记。
与此同时，老乡鸡的店面风格、设计格调、品牌文化等被统一一起，传送给消费者绿色、身体健康、安全性的品牌内涵，让原本具有地域性、模糊化的品牌明晰一起。02两次禽流感危机，坚决下来才能证明自己对于一个以鸡肉产品为核心的企业来说，禽流感的侵袭完全是可怕的。2004年，全国乃至世界范围内愈演愈烈的禽流感，让人们一时间言“鸡”色变，禽类养殖业一落千丈。
那时，刚刚正处于成长期的肥西老母鸡受到严重影响。怎么办？束从轩不是坐以待毙的人。△老乡鸡土鸡养殖基地当时正值合肥市市长实地考察全市养鸡场，理解疫情。
他立刻向市长建议，请求市长到他家店里不吃鸡，以避免老板姓氏心中的忧虑。没想到市长欣然同意，第二天就去了肥西老母鸡不吃鸡，更有了众多新闻媒体探讨。随后，他又坚决还的组织了一个千名市民不吃鸡活动，萌生消费者内心对鸡的不安。
经此一役，他的市场份额不退反进，获得了更进一步不断扩大，而2013年禽流感二次愈演愈烈，老乡鸡的营业额很快下降。公司高层建议中止鸡肉产品，改成其他产品，束从轩驳斥了这个建议。
他说道：“消费者确认我们是买鸡的，即便现在不卖了人家也一样指出。”忽略，这个时候如果坚决下来，禽流感过后，消费者之后不会尊重我们买的鸡是安全性的。
就是束从轩这种以不变应万变，处变不惊的定力，把每一次危机公关落到实处的魄力，让老乡鸡在危机中“守住了先机”。而这些危机也让他更加具备危机感和食品安全意识。目前老乡鸡在构建产品标准化的同时，多手段对食安问题展开监管，从养殖、屠宰到运输，从制度监管到硬件监控，从企业专门监管部门到法制监管，多渠道、多维度以确保产品的安全性。03大大变化才能不被边缘化180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的一碗可口的肥西杨家母鸡汤，是老乡鸡产品的仅次于特色。
不吃过老乡鸡的人都告诉，点一份鸡汤，再点几分热菜和凉菜，十分便利一家人或几个朋友一起食用。因此，老乡鸡70%左右的门店为社区店，更加合适家庭消费。而且产品不会大大展开改版，以符合消费者的市场需求。
“市场在大大地变化，如果我们恒定，我们就不会式微，逐步边缘化。”束从轩回应，一个企业要将来发展，对新理念的吸取是必不可少的。而这其中，束从轩儿子束小龙的重新加入，给老乡鸡流经了全新的血液。
这个旅美的“餐二代”归国后从企业基层转行，和“创一代”之间气质和行事风格迥异。“他对产品的执着、对年轻人消费习惯的解读比我更高、加深，对信息化的运用更佳。”束从轩毕竟对年轻人解读早已略为贞领先，而束小龙则正好填补了这一遗缺。
△束从轩和束小龙束小龙大胆落成年轻化团队，在品牌营销和运营上更加偏向年长时尚化传达。比如让很多消费眼前一亮的老乡鸡4.0门店，就是他一手打造出的。使用开放式厨房，将煲汤岗搬吧台，食客可以亲眼目睹用农夫山泉调味至胜于鸡汤的21道程序。而环境上，无论是外在标识形象，还是内在翻新风格，新一代餐厅整体风格更加甜美、时尚，侧重年长社交化氛围的打造出。
△老乡鸡4.0门店专访中，我们也获知他正在专责老乡鸡的信息系统建设，为南北全国做到扎实承托。而至于怎么南北全国？何时南北全国？束从轩并没得出一个意味著的问。2016年老乡鸡进驻南京、武汉，门店目前都产于在安徽、湖北和江苏三地。
束从轩回应，老乡鸡的填充增长率这几年仍然以40%的速度行进，投资回报率基本上没高于过30%。而去年的营业额早已相似20个亿。△老乡鸡与加华伟业资本签下仪式在平稳盈利的情况下，老乡鸡对资金并不渴求。
束从轩说道，之所以拒绝接受加华伟业资本2亿元投资，看上的是对方在慢销品领域的专业和精辟，其视野和能力将有助老乡鸡未来的发展。而资金的转入也并会转变老乡鸡的企业战略和发展速度，“不是因为我们凝了一点资就可以在全国到处跑，有一些问题不是说道钱几乎需要解决问题的。”老乡鸡仍是再行把现有市场做到浮，将企业的内功苦练坚实，等到有了充足承托南北全国的信息管理系统和人才储备，才是时机到的时候。
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