时间：2023-02-15 10:15
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日前，NCBD（餐宝典）公布了“2019中国最受消费者接待的烘焙品牌排行榜TOP20”，好利来、鲍师傅、幸福西饼、元祖、面包新语、熊猫不走蛋糕、美心西饼、桃李面包等20个品牌上榜。该榜单的“接待指数”指标，由消费者满足度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分加权得出。接待指数满分100分，排名第一的好利来获得84.2分，其后依次是鲍师傅（70.2）、味多美（66.8）、幸福西饼（65.5）、21cake（64.5），榜单后三位划分是桃李面包（52.3）、西树泡芙（51.7）和罗莎（50.3）。
备注：本榜单由NCBD制作并公布，消费者接待指数由消费者满足度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分完成。1 首创人散伙之后，好利来依然坚挺从接待榜可以看出，好利来以84.2分的接待指数高居榜首，甩开第二名鲍师傅14分之多。在履历了2019年的“首创人散伙事件”之后，好利来在消费者心中的口碑和影响力看上去依然坚挺。建立于1992年的好利来，现在在全国共有800多家门店，其主要特色可以归纳为“三好”：好色：销售员颜值高——女性身高不能低于163cm、男性175cm以上，要求相貌规矩、体型匀称。
好吃：据NCBD（餐宝典）公布的《2019—2020中国烘焙市场大数据分析陈诉》显示，好利来在海内烘焙品牌中的知名度和满足度方面双双位居第二。好贵：好利来旗下的“黑天鹅”曾推出一款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，托盘纯银打造，支架接纳施华洛世奇水晶，标价199.9999万元。“三好品牌”好利来近年来遭遇最大的“攻击”，当属去年8月曝出的“首创人散伙事件”。
2019年8月22日，首创人罗红的一份公然声明中称，好利来首创团队于2018年协商并告竣“收缩规模，坚持尺度”的原则，凭据差别市场的实际情况选择性地保留门店，并同时排除了已经实行了19年的团结首创人内部加盟制，各首创人可以自主建设完全独立于好利来的新品牌。△图自网络有业内人士分析认为，内部加盟模式对于连锁餐饮品牌而言存在一定风险，稳定性相对较差。加之在烘焙市场各个区域所面临的市场情况和市场需求存在显着差异，很难在长时间统一生长步伐，最终导致了这样的效果。
首创人散伙带来的直接的影响，即是好利来的规模泛起骤减，而且还将损失内部加盟带来的品牌收益。线下实体门店淘汰后，消费者接触实体门店体验的规模也相对缩减，品牌影响力将削弱。
到了下一份接待榜上，好利来还会高居榜首吗？它会被鲍师傅逾越吗？2 打假连战连捷，鲍师傅连续红火2019年底，山寨鲍师傅的母公司北京易尚公司主要用于招商加盟的两个侵权商标均被法院裁定无效，单是北京的山寨鲍师傅店肆，就由原有的300家锐减至不到30家，鲍师傅的维权之路告一段落。鲍师傅的打假维权已连续经年，2017年拿到天图资本过亿元的投资后，更是将这笔钱主要用于打假。△图自餐宝典从2004年中国传媒大学旁的一家小店开始，到2017年成为网红店，到如今攻击山寨取得压倒性胜利，鲍师傅正迎来最好的生长时机。
蒸蒸日上的鲍师傅去年也开始实验多元化、细分化的生长门路，2019年9月推出了以传统中式糕点为主的子品牌“好福道”。据报道，部门北京门店陆续变换为“好福道”，调整的主要是面积小于40平米的门店。
双品牌战略逐渐开始把鲍师傅的产物、门店、场景举行分级，对鲍师傅未来包罗品牌在内的全方位提升起到一定的支撑作用。不外，鲍师傅现在的门店数量仅为60家左右（据官网数据），只管名气够大，但如果想要成为全国性的连锁品牌，依然另有相当长的一段路要走。
3 区域化特征显着，烘焙市场正迎来升级在本次上榜的20个品牌中，除好利来可以算作全国性品牌之外，包罗鲍师傅在内的其余所有品牌，都出现出显着的区域性，有的在各自的强势区域还形成了垄断。而这也正是现在烘焙行业的一大特征。
事实上，除了市场竞争格式疏散、集中度很是低之外，烘焙行业的另一大特征即是市场庞大而且在连续生长。NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烘焙食品市场规模到达4790亿元，预计2020年靠近5600亿元。庞大的市场吸引了众多玩家进入。
一方面，海内烘焙市场因此变得鱼龙混杂，充斥着众多小品牌甚至是没有品牌的小作坊，而这些占据了很大的市场比例；另一方面，以奈雪、喜茶、星巴克为代表的跨界选手的涌入，在日渐模糊了烘焙、茶饮、咖啡的界限的同时，也让整个烘焙市场的竞争越发猛烈。猛烈的竞争，使恰当下海内烘焙市场的同质化现象愈演愈烈，从产物同化到营销同质化，从治理同质化到战略同质化，而且局部的差异化无法使企业走出同质化的怪圈。
值得注意的是，随着社会经济的生长，企业的品牌意识在不停增强。以鲍师傅为例，首创人鲍才胜在去年主动关闭北京地域的部门门店时说：“刚刚关闭的3家门店，其实也保证了很高的食品宁静尺度，但由于销量较大、门店过小，想到达公司要求的尺度已经有一定难度，只能选择离别。
”与此同时，消费者对于品牌的认可度也在不停提升。餐宝典前不久在某外卖平台上看到，在一家有头像的鲍师傅门店（山寨）下，就有许多主顾评论说这家是假的。可以说，从企业到消费者到整个烘焙工业，现在正处于升级阶段。4 烘焙新局势：线上渠道快速崛起传统的烘焙消费主要是通过线下门店来举行，随着电子商务的普及，和线上外卖平台的快速崛起，新一代的消费者已经形成了线上消费的习惯，也促进了烘焙市场的生长。
以21cake、幸福西饼等为代表，这类烘焙品牌以线上配送为焦点，通过线上营销流传举行蛋糕产物的销售。随着线上线下融合不停的加速，这些线上品牌有的也开始实验线下品牌店业态，并依靠现制等来吸引用户购置。
需要指出的是，蛋糕属于低频产物，用户购置频率较低，单纯靠线上的推广获得订单的生长模式，在蛋糕这个品类的实践上存在问题。如果一旦停止推广，那么销量势必会下滑，从而使得品牌靠加盟扩张的模式面临较大风险，甚至难以为继。
好比幸福西饼，其加盟商就频频曝料自己做了品牌的“炮灰”：品牌将最大的成本和风险转嫁给了加盟商，拿加盟商做数据，自己增加了粉丝、销售额，最终得以拿到多轮融资；而加盟商却毫无“幸福”可言，甚至于“忙活一年赔200多万”。△图自网络在本次接待榜上排名第13位的熊猫不走蛋糕，则提供了另一种模式的线上生意。它主打“互联网蛋糕”（65%的订单来自于其公号上的微商城），不外不光是在卖蛋糕，更是在卖服务、创新、体验与仪式感。
它瞄准生日蛋糕这个场景，以个性服务为特色，在传统蛋糕配送环节中，加入了舞蹈、魔术、乐器演出等元素，在猛烈的竞争中实现了差异化，受到了关注。（延伸阅读：熊猫不走蛋糕获数千万融资，主战场却不在北上广深）据相识，熊猫不走于2019年11月完成了数千万元Pre-A轮融资。它的这种玩法给想要进军烘焙领域的创业者提供了一个启发，即：找到合适的场景，以蛋糕为载体，在服务上打造差异化，提升品牌的竞争力。5 结语当地时间1月14日上午11点，在法国巴黎，中国代表队凭借精湛的烘焙武艺，获得烘焙世界杯总决赛冠军。
这也是烘焙世界杯自1992年开办以来，中国队首次登上领奖台。这个冠军想必许多人压根就没听说过，不外这丝绝不影响烘焙与日俱增的时尚属性。随着奈雪、鲍师傅、熊猫不走等品牌的火爆，越来越多的新一代年轻人会通过社交平台去分享烘焙类“网红产物”，追求时尚与体验。烘焙产物则从外观、口感、创意以及包装等各个方面迎合年轻消费者的需求。
从这个意义上讲，烘焙类产物已成为年轻人消费时尚的一个重要载体。如今的烘焙市场群雄逐鹿，尚无一个绝对的领头羊，未来谁会成为冠军呢？。
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